Zrazowa dolna

Zrazowa dolna to jeden z klasycznych mięśni udźca wołowego, ceniony przede wszystkim za bardzo dobre zachowanie podczas długiej obróbki cieplnej. W porównaniu z krzyżową czy zrazową górną ma jaśniejszy kolor i bardziej wyraźne włókno, dzięki czemu po duszeniu pozostaje soczysta i nabiera miękkości.

To mięso nie należy do najbardziej kruchych części wołowiny. Zrazowa dolna lubi czas i odwdzięcza się pełnym smakiem oraz strukturą idealną do tradycyjnych dań.

Dzięki zwartej budowie dobrze kroi się na plastry i zachowuje kształt podczas przygotowania.

Zastosowanie:
Idealna na klasyczne zrazy wołowe, rolady, bitki, mięso duszone, pieczeń i inne długo przygotowywane dania obiadowe.

Właściwości:
Wyraźniejsze włókno i obecność naturalnej tkanki łącznej sprawiają, że mięso po spokojnym duszeniu staje się miękkie, soczyste i bardzo aromatyczne.

Wskazówka:
1. Uważaj podczas krojenia: zawsze staraj się kroić plastry w poprzek włókien!
2. Nie spiesz się. Zrazowa dolna najlepiej pokazuje swój charakter podczas spokojnego duszenia — im więcej czasu jej dasz, tym bardziej odwdzięczy się smakiem i miękkością.