Ligawa

Ligawa to jeden z najbardziej charakterystycznych mięśni udźca wołowego — ceniony za swoją wyjątkowo jednolitą strukturę. To mięso chude, zwarte i wyjątkowo „czyste” wizualnie — bez przerostów tłuszczu i tkanki łącznej.

W porównaniu z innymi elementami wołowiny ligawa często ma jaśniejszą barwę i równomierny wygląd. Dzięki temu po przekrojeniu tworzy estetyczne, gładkie plastry i jest szczególnie lubiana przez osoby, które szukają czystego mięsa, bez przerostów.

To mięsień, który nie potrzebuje długiego duszenia ani wielu dodatków — jego największą zaletą jest prostota, delikatny smak i elegancka struktura.

Zastosowanie:
Idealna na pieczeń, tradycyjne zrazy, rolady, bitki, wołowinę pieczoną w całości oraz cienko krojone plastry do szybkiej obróbki (steki minutowe). Zrobisz z niej wspaniały tatar. Jest najlepszym wyborem na domowe wędliny (bresaola, pastrami) oraz jerky (suszona wołowina). 

Właściwości:
Bardzo chude mięso o drobnym włóknie, jasnej barwie i niewielkiej ilości tkanki łącznej. Po odpowiednim przygotowaniu pozostaje delikatne i zwarte.

Wskazówka:
Ligawa najlepiej smakuje pieczona krócej i spokojniej niż klasyczne pieczenie — zbyt długa obróbka może sprawić, że stanie się zbyt zwarta i straci swoją soczystość.